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Strudel de setas y alcachofas

 

A veces viene bien poder preparar un plato rico y elaborado con ingredientes congelados y en conserva. Hice esta receta de Vegan Planet con alcachofas congeladas y rovellones de lata, además de tofu, y pasta filo, que son frescos. Lo repetiría, pero con hojaldre, porque no me gustó mucho la textura con la pasta filo.

1 cebolla, picada.
1 diente de ajo.
250 gramos de setas al gusto. Puede quedar muy bueno con simples champiñones.
250 gramos de tofu firme, desmigado.
250 gramos de corazones de alcachofa congelados, cocinados uno o dos minutos menos de lo que digan las instrucciones, escurridos y troceados.
2 cucharadas de estragón fresco o una cucharadita del seco.
250 gramos de pasta filo fresca o descongelada.

Freír la cebolla. Cuando esté casi lista, añadir el ajo picado. En un minuto, añadir las setas troceadas. Cocinar 5 minutos más. Reservar para que se enfríe.

En un cuenco u olla grande, mezclar todos los ingredientes menos la pasta filo.

Calentar el horno a 180º. Tomar las hojas de pasta filo e ir colocando en una superficie de trabajo, untándolas de aceite de una en una. Coloca todo el relleno a lo largo del centro de tu montoncito de hojas de pasta, dobla las puntas hacia adentro y enrolla para formar un cilindro. Colócalo en una bandeja de horno engrasada, úntalo con un poco más de aceite de oliva, y al horno 30-40 minutos.

Está a medio camino entre ser un plato principal ligero que necesita de una buena ensalada, y ser una guarnición de verduras muy lujosa que complementa bien un filete o una carne asada. Personalmente, prefiero la primera opción seguida de un buen postre.