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Chile con quinoa

Esta receta de Vegan Planet se hacía con unas legumbres que se llaman “anasazi”, que son realmente bonitas en crudo. Como yo no tenía nada parecido, lo hice con garbanzos. Está muy bueno combinado con quinoa, así que otro día lo haré con frijoles negros o alubias pintas.

Es simple. Se fríe una cebolla con un pimiento morrón, se añade pimentón picante, comino y orégano al gusto, se añade una lata de tomate pelado troceado y en 10 minutos se agregan más o menos 2 tazas de garbanzos cocidos. Se cuece 10 minutos más y se sirve acompañado de quinoa cocida.