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Chutney de piña

200 gr de cebolla
800 gr piña, pelada pero con troncho.
1 cucharadita de canela.
1 cucharadita de jengibre molido.
1 cucharada de semilla de mostaza.
100 ml de vinagre de manzana.
300 gr de azúcar moreno, o 150/150 de azúcar blanca y morena.

Freír la cebolla en la termomix: verter una cucharada de aceite, calentar 1 min. al 100º, vel. 1. Triturar la cebolla 5 secs, vel 5. Cocinar 10 min, temp. Varoma, vel 1.

Añadir todos los demás ingredientes. Trocear aparte la piña, o triturar en thermomix dependiendo de si deseamos textura con trozos o fina como mermelada. Cocinar a 100º vel 2. hasta que espese, aprox 50 min.

Envasar en tarros de cristal limpios. Esterilizarlos.

Curry suave de pescado

Los ingredientes que usé en esta receta no fueron los más apropiados: unos filetes de pescado blanco congelado que habían sufrido alguna que otra descongelación del frigorífico (es decir, que no se habían recongelado pero que se veían algo “viejos”). Sin embargo, cualquier cosa está rica con leche de coco, así que salió un invento comestible. La receta es anglohindú y típica de la costa oeste de la India (Bombay, Bangalore, Kerala) pero yo nunca he visto nada parecido en los restaurantes hindúes de España o Reino Unido.

Marinada:
Una pizca de cúrcuma.
Un poco de sal.
El zumo de media lima.

700 gr de lomos de pescado blanco.
400 ml de leche de coco de lata.
1 cebolla grande picada.
ajo al gusto.
Picante al gusto (la receta decía chiles verdes, pero yo siempre uso lo que pillo)
Jengibre fresco al gusto, entre 1 y 5 cm de raíz.
1 tomate pequeño troceado y otro picado fino.
Un poco más de cúrcuma.
2 gramos de pimienta.
1 clavo de olor.
2 cardamomos.

Marinar el pescado durante 15 minutos. Desechar la marinada.

Rehogar la cebolla picada, el ajo, el jengibre, y el chile fresco si lo usas hasta que la cebolla empiece a dorarse (unos 10 minutos). Añadir el tomate y todas las especias menos la cúrcuma. Revolver bien y a los dos minutos, echar la mitad de la leche de coco, la cúrcuma, y sal al gusto. Cocinar unos 10 minutos a fuego lento. Entonces se puede incorporar el pescado, y el resto de la leche de coco. Sólo necesitará unos 5 minutos.

Servir acompañado de arroz. La receta recomendaba especiarlo con eneldo, que complementa muy bien el pescado.