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Falsa salsa choron

Un poco de clase de cocina clásica: hay una familia de salsas basadas en la salsa holandesa, que es caliente y tiene mantequilla, huevos, y limón. La bearnesa es holandesa con vino blanco, chalotas y estragón. La salsa choron es una bearnesa con tomate.

La salsa holandesa de Vegan Planet no sustituye para nada a la original, pero ésta otra sí es un acompañamiento agradable para verduras.Imagino que es porque aún no he probado la choron auténtica…

1/3 de taza de vino blanco.
2 cebolletas o chalotas, picadas.
1/2 cucharadita de estragón seco.
2/3 taza de mayonesa.
cúrcuma, cayena o ambas, al gusto.
un tomate pelado, sin semillas y picado fino.

Cocer en un cazo las cebollas en el vino con el estragón hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Pasar por la minipimer junto con la mayonesa y la cúrcuma o cayena. Mezclar sin batir con el tomate troceado. Servir tibia, con verduras cocidas o asadas.

 

Falsa salsa holandesa

La falsa salsa holandesa de Vegan Planet puede cubrir la necesidad de tener una salsa cremosa y ácida, pero a mí lo que me gusta de la salsa holandesa auténtica es el sabor de la mantequilla y el huevo de buena calidad.

En fin. 2/3 de taza de mayonesa, una cucharada de zumo de limón, 1 cuharadita de mostaza, y un poco de cúrcuma para lograr el color amarillo obtienen una salsa ácida adecuada para acompañar verduras y sandwiches. Pero cualquier parecido con la holandesa será mera coincidencia.

Salsa de setas

La salsa de setas de Vegan Planet funciona por el mismo principio que su salsa básica tipo gravy: el espesante es maicena en lugar de roux. El resultado es el de la foto con coliflor asada: Una salsa suave y transparente, demasiado líquida y que tiene un sabor que me gusta menos que si se hacen a base de roux.

Ingredientes:
Taza y media de caldo vegetal.
1/2 de setas secas remojadas en 1 taza de agua caliente.
cebolletas.
1 taza de champiñones, cortados en rodajas.
1 cucharada de maicena disuelta en 2 de agua.
Aceite de oliva, sal.

Escurrir las setas remojadas y reservar el líquido. Trocear.
Calentar el aceite en una sartén y añadir las cebolletas picadas. Freír durante unos 5 minutos. Agregar los chapiñones y las setas y cocinar un par de minutos más. Añadir todos los demás ingredientes menos la maicena, llevar a ebullición y bajar el fuego. Mezclar con un batidor la maicena y cocinar, revolviendo, un par de minutos más para que espese. No espesa mucho.

Cuando quiera repetir la salsa, lo haré con roux y con los champiñones picados finos.