Archivo de la etiqueta: termomix

Crema de coliflor de Olga.

Hace muchos años, comí una sopa de coliflor cocinada por una amiga de la familia tan íntima que contaba como una tercera abuela para mí. No comí casi nada más preparado por ella, puesto que su familia visitaba a la mía en las vacaciones de verano y vivíamos a base de bares, picoteos, ensaladas y chucherías. En cualquier caso, aquella sopa deliciosa se me quedó en la memoria y me he pasado los últimos 15 años, poco más o menos, intentando que me quede parecida. Por fin lo he conseguido.

La clave para que una crema de coliflor quede buena es usar una coliflor muy fresca y cocer poco tiempo. Yo la preparo con Termomix pero sería muy fácil de hacer con olla convencional y minipimer.

Ingredientes:
1 puerro (parte blanca).
1 patata roja grande, pelada.
Media coliflor pequeña.
Aceite vegetal.
Mantequilla (opcional)
Nuez moscada.
Un queso suave, como Gouda, Edam, o si quieres mantener el norueguismo, Jarlsberg, rallado o en taquitos.

Calentar 1 min / vel 1/ 100º una cucharada escasa de aceite y otra de mantequilla. Añadir el puerro. Triturar 5 secs / vel 5. y rehogar 5 min / vel 1 / 100º. Añadir las otras verduras, cortadas en trozos, y rehogar 5 minutos más. Triturar 10 secs / vel 6. Añadir sal, abundante nuez moscada, medio litro de agua. Cocer entre 10 y 15 minutos y ni uno más. Triturar hasta que quede con la consistencia deseada. Se puede añadir un poco de nata o de leche entera.

Ay, Olga. Cuánto te echo de menos.

Mantequilla aromatizada umami

No pongo foto porque después de las preciosas fotos de la receta original en Delicious Days, poner aquí las mías es un poco pa ná. Hay dos diferencias entre mi receta y la original: el uso de la Thermomix, y que yo la he hecho vegetariana.

Echar en la Termomix de 10 a 20 gramos de cada uno de estos ingredientes:

Hierbas aromáticas frescas al gusto. Perejil va muy bien.
1 o 2 dientes de ajo
Parmesano.
La ralladura de 1/2 limón.
Tomates secos.
Aceitunas negras o Kalamata, sin hueso.

Triturar. 5 segundos a vel. 5 os dan trocitos; 10 segundos a vel. progresiva del 5 al 8 os dan puré. Depende de lo fino que queráis el resultado final.

A continuación añadimos:
Una cucharada escasa de Marmite (la receta original usaba anchoas; este es el retoque vegetariano)
Una cucharada de concentrado de tomate.
250 gr de mantequilla.

Y lo batimos 2 min., vel. 2, 37º. Si no está muy bien mezclado le damos uno o dos minutos más.

Y listo. Pasar a un cacharro de plástico a ser posible hermético. Se conserva bien en el frigorífico varias semanas.

Tarta de calabaza a la americana

Hago esta receta una vez al año y ni una más, porque es un trabajazo. Es uno de los platos favoritos de la víctima de mis experimentos.

Ingredientes:
Los de tu receta favorita de masa quebrada, o masa quebrada congelada.

Para la capa de galleta:
1/4 taza de nueces molidas.
1/4 taza de galletas de jengibre o en su defecto Digestive, machacadas.

Relleno:
3 huevos grandes.
2 tazas o 400 gramos de puré de calabaza cocida. La butternut es mejor. Pasad olímpicamente de la calabaza naranja de adorno tipo Halloween.
1/2 taza (120ml) de nata de 30% para arriba.
1/2 taza (110 gramos) de azúcar moreno.
2 cucharaditas de postre de mezcla de canela, jengibre, clavo, nuez moscada en la combinación que prefieras.

Paso 1: Haz la receta de masa quebrada que más coraje te dé. La de Vegan Planet, por ejemplo.

Paso 2: Coge una calabaza butternut mediana-pequeña, pártela por la mitad, pélala, trocéala, y cuécela sin nada de agua, 100º, 20 min, vel 2.

Estos dos pasos es una buena idea hacerlos con alguna antelación. La masa debe reposar al menos media hora, y el puré de calabaza debe estar frío para no cuajar los huevos al batirlos.

La base: Coloca la masa en una superficie enharinada y extiéndela hasta formar un círculo de unos 35 cm de diámetro. Extiende siempre del centro hacia afuera. Pásala a un molde para tartas de unos 25 cm de diámetro. Arregla los bordes procurando no cortar mucho porque encojerá al cocer. Métela en el frigorífico mientras haces el relleno.

Coge un cuenco y bate ligeramente los huevos. Añade los demás ingredientes y no batas: mezcla. Batir poco reduce las posibilidades de que el relleno se agriete al hornearse.

En la termomix, tritura las galletas y las nueces. Yo les doy 5 secs vel 5 y 5 secs vel 7. Colocar en una bandeja de horno y tostar ligeramente. Yo las meto en el horno frío, con la temperatura a 190º que es la que tiene que tener cuando se hace la tarta, y las saco en 10 minutos. Distribuir esta mezcla uniformemente sobre la base de la tarta. Colocar la rejilla del horno un poco más baja que el centro.

Rellenar la base y hornear durante 45-55 minutos hasta que el relleno cuaje y la corteza esté dorada. El centro puede tener aun aspecto húmedo.  Si se inserta un cuchillo a unos 2-3 cm del borde saldrá casi limpio.

Sacar del molde si es de los que se les separa el fondo de las paredes, o de silicona. Si no, no pasa nada. Enfriar y comer a temperatura ambiente. Guardar las sobras en el frigorífico.

Siempre me queda fea. Pero a mi víctima no parece importarle.

Mantequilla al brandy

La mantequilla al brandy es un típico acompañamiento inglés para muchos dulces, fundamentalmente dulces navideños a base de frutas confitadas. Es también un acompañamiento maravilloso a frutas frescas asadas. La receta es elástica y las proporciones, variables.

100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
100 gramos o quizá un poco menos de azúcar glas.
Un chupito de brandy o ron. Merece la pena que sean de la mejor calidad. Imagino que más cantidad podría quedar bien también.

Batir juntos todos los ingredientes, con tenedor o en la termomix.

En el frigorífico, se conserva indefinidamente.