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Gratinado de verduras de primavera

Vegan Planet recomendaba acompañar este plato de verduras con tostadas untadas de algún tipo de paté proteínico, como por ejemplo puré de alubias blancas al ajo. Nosotros lo tomamos de plato único porque llevaba bastante trabajo, y creo que iría perfecto con unas chuletitas de cordero o unos huevos.

1/2 kg patatas nuevas pequeñas.
3 cebolletas picadas
1 calabacín, cortado en rodajitas.
1 taza de tomates cherry, o pelados de lata.
1/4 kg de espárragos trigueros.
1/4 taza de caldo, y si no hay tan poco, agua.
3/4 taza de pan rallado.
1/4 taza de almendra fileteada o troceada (cruda).

Precalentar el horno a 200º C. Hervir las patatas sólo 5 o 10 minutos.

Rehogar brevemente las cebolletas.

Colocar las verduras en capas en una fuente de horno en el orden indicado en los ingredientes. Verter el caldo por encima.

Mezclar en un cuenco dos o tres cucharadas de aceite, el pan rallado, y alguna especia o hierba que te guste y que combine con las verduras, desde pimentón a salvia, lo que más te guste. Espolvorea todo uniformemente sobre las verduras, y remata con las almendras.

Hornea hasta que esté dorado y las verduras estén tiernas, unos 45 minutos. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

 

Coliflor asada

Vegan Planet tiene una receta de coliflor asada con falsa salsa choron; la salsa choron es una salsa bearnesa con un pequeño extra de salsa de tomate. La falsa salsa choron la hice también, pero para esta foto acompañamos la coliflor asada con salsa de setas.

Para asar la coliflor, hay que cortarla en rodajas y no en floretes, y puede aprovecharse perfectamente el troncho. Se pone en una sola capa en una fuente de hornoun poco de aceite, lo justo, como si fuera una ensalada. Darle la vuelta una vez para que se haga uniformemente. Está lista en 12-15 minutos y sabe mucho mejor que cocida. Es una buena guarnición acompañada de una salsa, como la de setas de la foto. De hecho no he vuelto a cocer coliflor desde que la probamos así.

Espárragos al grill con sésamo

Robin Robertson presenta esta receta con “Una vez que empieces a asar espárragos, te preguntarás por qué los servías antes de otra manera”. Y la verdad es que tienen razón. Son la receta de espárragos favorita de la víctima de mis experimentos.

Sólo necesitas espárragos, una cucharada de aceite de sésamo y dos de semillas de sésamo. Los espárragos se pueden cortar en trozos de unos 5 cm de largo o dejarlos enteros; se aliñan con el aceite y con sal y se colocan en una bandeja de horno en una sola capa y un poco espaciados. Se ponen al grill entre 5 y 8 minutos, dependiendo de lo gruesos que sean, y se sirven con las semillas de sésamo por encima.