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Encurtidos variados para muffaletta (o el bocadillo que quieras)
La muffaletta es un bocadillo italoamericano, que lleva capas y capas de todos los fiambres que te atrevas y al menos dos tipos de queso. Es difícil de imitar en casa porque se hace en un tipo de pan muy difícil de encontrar fuera de Nueva Orléans y tal vez otros puntos de EEUU como Nueva York. Hay una receta muy cuidadosa en Serious Eats, y también tengo una receta vegana con garbanzos. Todo el mundo coincide en una cosa: lo que hace de este bocadillo algo especial es la «ensalada de aceitunas», una mezcla picadita de muchos encurtidos diferentes.…
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Encurtido de calabacines estilo japonés
Inventé esta receta cuando me apetecía comer calabacines crudos. Llamarlo encurtido puede llevar a error, porque no es una conserva, pero necesita un tiempo de reposo (mínimo dos horas) y aguanta varios días en el frigorífico. Es fácil encontrar recetas de ensaladas y encurtidos de pepino en páginas web de cocina asiática, con pequeñas variaciones en el aliño. Esta en concreto, sin vinagre, me gusta mucho más que las originales. Ingredientes: En primer lugar,corta el calabacín con cortes diagonales mientras lo giras. Queda un poco como afilar un lápiz a navaja. Aquí tienes un tutorial: Si el calabacín es muy…
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Curry rojo tailandés
Esta es una versión de la receta sencillísima que tienes en el envase de la pasta de curry rojo, un plato sencillo, adaptable, y rico si te gusta el picante. Puedes hacerlo muy básico o añadir muchos ingredientes. En las tiendas de comida asiática vas a encontrar esto o algo parecido. Tiene una textura blanda como plastilina, pero no pegajosa, porque es una mezcla de especias frescas, como chile, ajo y hierba limón. Podrías hacerla desde cero pero algunos ingredientes no son fáciles de encontrar. Para un resultado caldoso, necesitas: Preparación con tofu y guisantes como en la foto: En…
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Té de manzana
Este verano intenté secar cáscara de naranja para infusiones. la conclusión es que es un proceso lento que no merece mucho la pena. Secar cáscara de manzana es un poco más fácil, y el trabajo yua está hecho de todas formas si por el motivo que sea vamos a pelar muchas manzanas. Para una tarta, por ejemplo. Me gusta mucho el té turco de manzana pero no suelo comprarlo. Se hace simplemente con manzana deshidratada, peladuras y todo. Hice unas magdalenas con tres manzanitas y era una buena ocasión para probar. Las peladuras estuvieron en el horno el tiempo de…
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Magdalenas de manzana
Suelo preferir las recetas pesadas a las medidas, pero se me ha roto la báscula y tenía una tarde libre, así que a sacar las tazas de medir. Ingredientes: Precalienta el horno a 180º y prepara los papelillos de magdalena, en una bandeja con huecos si la tienes. Prepara la fruta: pela, trocea, ponla en un plato o bol y espolvorea con su parte de harina y especias. Reserva. Tamiza en un bol grande la harina, la levadura, la sal y la canela o especias. Reserva. Bate la mantequilla con el azúcar unos 5 minutos, hasta que esté bien mezclado…
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Sopa escocesa de puerro y patata
En Gran Bretaña, «sopa» casi siempre significa «crema de verduras». Si lleva fideos, o caldo-con-cosas, hay que especificar. Algo que me gustó mucho cuando vivía en Escocia es que en todo tipo de locales pequeños, tipo cafeterías, había sopa, como mínimo la del día. Este clásico es la más simple. Se diferencia de la vichyssoise, además de estar caliente, en que tiene bastante patata y poco lácteo. Para litro y medio, que pueden ser tres tazones grandes o cuatro pequeños: Limpia muy bien los puerros y córtalos en rodajas. Pela y pica la cebolla. En una olla, pon la cucharada…
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Ensaladas de pan
Quieres algo fresco, quieres aprovechar pan, pero por el motivo que sea no vas a hacer gazpacho ni salmorejo: acuden al rescate las ensaladas de pan. La panzanella es una ensalada italiana con una receta que casi parece un gazpacho en trozos. El pan puede ir tostado o no, depende de lo duro que esté. Es importante que sea firme. Se remoja con vinagre, o una combinación de vinagre y agua, mientras picas tomate, pepino y cebolla. Mezclas todo, y añades sal y aceite de oliva. Si quieres puede llevar aceitunas, pimiento, ajo, albahaca… Lo principal es el pan duro…
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Secar cáscara de naranja
Experimenté con cáscaras de naranja porque pensaba que se estaban quedando un poco mustias, que estarían secas por dentro y así por lo menos aprovecharía algo. Mi intención es echárselas a infusiones frías o calientes. Huelen muy bien. Ese frasco de la foto tiene la corteza de cinco naranjas y da unas veinte cucharitas de postre. El proceso es bastante laborioso. Entre dos y tres naranjas llenan una bandeja de horno. Se pueden poner «de pie» y así ocupan menos espacio. Yo tengo dos rejillas así que podía poner dos bandejas a la vez. Se pelan las naranjas intentando que…
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Hacer una buena despensa: la pasta.
Las ventajas de acumular pasta más allá del próximo paquete que te vayas a comer son obvias: se conserva casi indefinidamente, no se vuelve más dura con el tiempo como las legumbres, es fácil de preparar, y es barata. Precisamente por ello, es cuestionable que sea una buena idea tener en casa una cantidad muy grande. Con el aceite, por ejemplo, podemos pensar en que queremos tener en casa para que no nos afecte una escasez o subida del precio. Una subida de la pasta la vamos a notar poco. ¿Interesa comprar cantidades grandes cuando esté de oferta? Pongamos de…
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Pastel de carne (meatloaf)
El pastel de carne es una manera muy económica y fácil de «alargar» carne picada. Es un plato tradicional de la comida estadounidense. En Reino Unido es normal encontrarse preparaciones similares envueltas en hojaldre, lo que puede estar muy rico también pero es más pesado, más para una fiesta que para una cena cualquiera. Esta receta da mucha cantidad, seis raciones muy grandes y ocho normales. Ingredientes: Si alguna de las carnes no viene picada, pícala tú. Aviso que los higaditos se convierten en una cosa semilíquida bastante asquerosilla de ver. Puedes preferir picarlos a cuchillo. Haz un sofrito con…
