Quieres algo fresco, quieres aprovechar pan, pero por el motivo que sea no vas a hacer gazpacho ni salmorejo: acuden al rescate las ensaladas de pan.
La panzanella es una ensalada italiana con una receta que casi parece un gazpacho en trozos. El pan puede ir tostado o no, depende de lo duro que esté. Es importante que sea firme. Se remoja con vinagre, o una combinación de vinagre y agua, mientras picas tomate, pepino y cebolla. Mezclas todo, y añades sal y aceite de oliva. Si quieres puede llevar aceitunas, pimiento, ajo, albahaca… Lo principal es el pan duro mojado en vinagre, el tomate y el aceite. Lo demás es lo que vayas pillando.
Lo de la foto no es panzanella, es «anda, un aguacate en su punto» con tomate y cebolla morada. Es posible que le pusiera pescado de lata.
Por otro lado, si te ha quedado algo como pan de pita o una tortilla de trigo un poco aburrida, la ensalada fattoush es un equivalente en el sur del Mediterráneo. Yo iba a un bar que la hacía con el pan frito y todos los ingredientes picados muy pequeños.
Ya tienes otra manera fácil de no tirar pan duro. ¿Qué vas a cenar?