El pastel de carne es una manera muy económica y fácil de «alargar» carne picada. Es un plato tradicional de la comida estadounidense. En Reino Unido es normal encontrarse preparaciones similares envueltas en hojaldre, lo que puede estar muy rico también pero es más pesado, más para una fiesta que para una cena cualquiera.
Esta receta da mucha cantidad, seis raciones muy grandes y ocho normales.
Ingredientes:
- Entre 200 y 250 gramos de carne picada de cerdo, ternera o mixta. La que haya.
- Entre 200 y 250 gramos de la carne sin nada de hueso más barata que haya. Suelo usar higaditos de pollo. Puede tener un poco de grasa. Naturalmente, puedes usar medio kilo de la misma carne, pero cualquier mezcla siempre va a estar más gustosilla y a dar un sabor más interesante.
- Un huevo.
- Entre tres cucharadas y un vaso de pan rallado. Puedes aumentarlo hasta el infinito, modificando la cantidad de leche. Puedes usar pan del día anterior picado, o cortado pequeño, y en ese caso usas menos líquido.
- Medio vaso de leche, y una cucharada de yogur o nata. Puede ser tres cuartos de vaso de leche, pero tanto la grasa de la nata como la acidez del yogur le sientan bien al conjunto.
- Una cebolla, una zanahoria y una rama de apio. Puedes ponerle otras cosas ricas de sofrito pero no se te ocurra ponerle pimiento. Por favor.
- Hierbas (perejil, tomillo…) las que te gusten.
- Un par de cucharadas de ketchup, o salsa de tomate. Unas rodajas de tomate son opcionales.
- La receta tradicional lleva mucho queso rallado. Yo le pongo un poco si tengo restos tristes en el frigorífico.
- Aceite de oliva, una cucharadita de postre de sal.
Si alguna de las carnes no viene picada, pícala tú. Aviso que los higaditos se convierten en una cosa semilíquida bastante asquerosilla de ver. Puedes preferir picarlos a cuchillo.
Haz un sofrito con las verduras muy picadas y el aceite.
Mezcla en un cuenco grande el huevo, el pan, la leche y el yogur y la nata. tiene que tener una consistencia blanda pero no muy líquida.
Cuando la cebolla esté dorada, apaga el fuego y mezcla con la carne, el tomate y la mezcla de huevo con pan y leche. Añade la sal y las especias. Una cosa sobre la sal: amasar carne y sal, sobre todo dejando reposar, hace que la carne quede más compacta, más como salchichas. Añadirla en el último momento y tirar corriendo al horno hace que quede más suelta, más como paté, casi. Tiene que ver con cómo la sal «rompe» las proteínas de la carne. Puedes modificar la textura sin cambiar nada de los ingredientes. Simplemente trabaja un poco la masa con un tenedor y dale cinco o diez minutos de reposo antes de hornear si quieres esa textura más procesada.
Ponlo en un molde de horno engrasado y tápalo con un aluminio. Hornea 30 minutos a 180º, retira el aluminio y cubre con una o dos cucharadas de salsa, o rodajas de tomate. Lo tradicional es ketchup, eso ya como tú veas. Vuelve a hornear unos 20 minutos más; un cuchillo clavado en el centro sale limpio, y debería burbujear por los bordes. Si está demasiado jugosa, rosa, o fría en el centro, dale un ratillo más. No doy tiempos precisos porque va a depender de tu molde. Yo no uso uno de cake, sino una fuente algo más plana.
Puede conservarse hasta tres días en el frigorífico. Las sobras se pueden comer frías, o congelarse loncheadas.
Modificaciones para termomix:
- Haz el sofrito dándole a la cebolla 5 secs, vel 5, y entonces 8 min, 100º, vel 1. Añade las demás verduras troceadas grandes y repite igual.
- En un cuenco aparte, bate el huevo, el pan y la leche.
- Higaditos si los usas. 5 secs vel 5.
- Añade todos los ingredientes que faltan al vaso. Mezcla a vel 3 unos 10 segundos, hasta que la mezcla sea homogénea.