En Gran Bretaña, «sopa» casi siempre significa «crema de verduras». Si lleva fideos, o caldo-con-cosas, hay que especificar. Algo que me gustó mucho cuando vivía en Escocia es que en todo tipo de locales pequeños, tipo cafeterías, había sopa, como mínimo la del día. Este clásico es la más simple. Se diferencia de la vichyssoise, además de estar caliente, en que tiene bastante patata y poco lácteo.
Para litro y medio, que pueden ser tres tazones grandes o cuatro pequeños:
- tres puerros con un poco de verde.
- Una cebolla.
- Entre 200 y 400 gramos de patata (dos o tres patatas de tamaño normal) dependiendo de si la quieres espesa o ligera
- Una cantidad pequeña de caldo, y agua hasta completar un litro. O solo agua.
- Una cucharada de mantequilla, o aceite de oliva si lo prefieres.
- Una cucharada de nata por ración
- Pimienta negra, nuez moscada.
Limpia muy bien los puerros y córtalos en rodajas. Pela y pica la cebolla.
En una olla, pon la cucharada de mantequilla y rehoga las verduras a fuego muy lento. Si no puedes estar muy pendiente, tapa la olla; yo prefiero hacer un segundo plato, o hacer cualquier otra tarea de la cocina, e ir revolviendo. Dale por lo menos diez minutos; estará cuando la verdura se vea blandita. No se tiene que dorar. Estás confitando, pero menos. Si parece que se pega, baja el fuego.
Pela las patatas y córtalas en rodajas finas o trozos pequeños. Cuando los puerros estén melosos y deliciosos, echa las patatas, las especias, el agua, el caldo, y sal al gusto. Cuece a fuego lento. Estará listo cuando la patata esté cocida, aplasta un trozo contra las paredes de la olla para ver si se deshace. Dependerá del tipo de patata. Por supuesto, podrías usar olla exprés para acelerar la cocción, pero no el sofrito, que tarda lo que tarda.
Apaga el fuego y deja reposar un poco para que las posibles salpicaduras no te quemen. Pásale la batidora, y si se parece más a un puré que a una sopa, echa un poquitín de agua. Al servir, pon un chorrito de leche o de nata en cada plato.
Y ya está, la sopita de verduras más básica del mundo. Muy barata, rica, versátil, llena bastante, sana y rica en fibra. Quién da más.