Inventé esta receta cuando me apetecía comer calabacines crudos. Llamarlo encurtido puede llevar a error, porque no es una conserva, pero necesita un tiempo de reposo (mínimo dos horas) y aguanta varios días en el frigorífico.
Es fácil encontrar recetas de ensaladas y encurtidos de pepino en páginas web de cocina asiática, con pequeñas variaciones en el aliño. Esta en concreto, sin vinagre, me gusta mucho más que las originales.
Ingredientes:
- Uno o dos calabacines. Es mejor que sean pequeños.
- Una cucharada de salsa de soja por cada 200 gr de calabacines. Mejor pasarte que quedarte corta.
- Media cucharada (o dos cucharaditas de postre) de aceite de sésamo por cada 200 gramos de calabacín.
- Una cucharadita de sal.
- Aceite picante al gusto, el chili oil que tengas. Yo hago chiu chow, puede que preieras laoganma, esto como tú veas.
- Un espolvoreado de semillas de sésamo, para servir. Podrías usar cebolleta o copos de chile si te va la marcha.
En primer lugar,corta el calabacín con cortes diagonales mientras lo giras. Queda un poco como afilar un lápiz a navaja. Aquí tienes un tutorial:
Si el calabacín es muy grueso, primero lo corto por la mitad a lo largo.
Entonces lo pones en un cuenco (o un táper) con la cucharadita de sal. Esto no es por el sabor, que se lo dará la salsa de soja, sino para que suelte agua. Si le pones la soja sin más, extraerá la humedad de la verdura y quedará aguado. Déjalo media hora. Pásalo a un colador y lo enjuagas. Cubre el cuenco original con un trapo, llénalo de nuevo con los calabacines escurridos, y haz un atadillo un momento para secarles la mayor cantidad posible de agua.
Echa el trapo a lavar, y mezcla los calabacines con el aliño. Deja reposar unas horas, por lo menos dos, lo ideal son seis. Acabará teniendo bastante líquido. Puedes usarlo para acompañar platos asiáticos, pero pega con todo.