La muffaletta es un bocadillo italoamericano, que lleva capas y capas de todos los fiambres que te atrevas y al menos dos tipos de queso. Es difícil de imitar en casa porque se hace en un tipo de pan muy difícil de encontrar fuera de Nueva Orléans y tal vez otros puntos de EEUU como Nueva York. Hay una receta muy cuidadosa en Serious Eats, y también tengo una receta vegana con garbanzos. Todo el mundo coincide en una cosa: lo que hace de este bocadillo algo especial es la «ensalada de aceitunas», una mezcla picadita de muchos encurtidos diferentes. A menos que uses una cantidad obscena de fiambres, el aliño aporta más sabor.
Kenji López-Alt usa aceitunas mezcladas, variantes (encurtido con coliflor y zanahoria), pimientos asados y alcaparras. Robin Robertson (mi receta vegana) usa aceitunas verdes y negras, pimientos asados y en conserva, y alcaparras. Kate Young en su último libro usa variantes, aceitunas verdes y kalamata, alcaparras, cebollitas en vinagre, y guindillas rojas en vinagre. Esto fue lo que me dio la idea de aprovechar una serie de encurtidos que me gustan, pero me hartan en seguida, y se aburren en el frigorífico.
Así que: coge todos los frascos en los que te quedan unas aceitunas que solamente te comes de dos en dos, unas cebollitas demasiado dulces, un pimiento en vinagre con el que no te apetece hacer una ensalada hoy, unas alcaparras que no son suficientes para hacer una puttanesca, en fin. Los picas. Yo prefiero a cuchillo, Serious Eats usa picadora. Podrías acabar haciendo un paté.
Así te haces una idea de las proporciones que usé. Son un par de cucharadas de cada cosa.
Pero no se queda así. Mézclalo todo, en el tarro o en un cuenco, con perejil picado, orégano, y si quieres, un diente de ajo picadito. Lo pones en un tarro de cristal y lo cubres de aceite. Ahora se conservará semanas, y se lo puedes poner a aliños, bocadillos, o lo que quieras. Va a estar más rico que los ingredientes por separado.