Esta receta es una pequeña adaptación de la de Kate Young en Dinner at Mine?, su último libro. Me encantan los encurtidos y Young los hace muy bien.
Necesitas tarros de cristal. Yo he usado dos de unos 400ml.
500 gr calabacines, cuanto más pequeños mejor.
Una cucharada de sal.
Una cebolleta, o una cebolla pequeña.
Pica la cebolleta, la pones en el tarro y de momento te olvidas.
Corta el calabacín en rodajas de unos 3mm de grosor. Ponlo en un escurridor con la sal, mezcla bien y déjalo una hora por lo menos.
Cuando lo vayas a embotar, enjuaga muy bien y seca volcando el contenido sobre un trapo limpio para quitarle la mayor cantidad posible de humedad.
Si usas zanahorias o rábanos, puedes saltarte la fase de salado porque no tienen tanto contenido de agua como los calabacines o los pepinos.
Preparado para encurtir:
500ml de vinagre de vino blanco, o de manzana.
100 gr de azúcar
25 gramos de sal
2 cuch postre de comino
2 cuch postre de semilla de cilantro
2 cuch postre de pimienta negra grano
Aquí viene la adaptación: Kate Young usaba especias que yo no tenía y le eché una cucharadita de semillas de mostaza.
Cuando los calabacines estén listos, pon en un cazo todos los ingredientes del preparado y calienta hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto. Vierte sobre los calabacines, y guarda los frascos en el frigorífico. Se conserva algunas semanas; la verdura tiende a ponerse blanda.