Autor: Eugenia Andino
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Hacer despensa: una lista.
Ya he hablado de que hay muchas razones para querer acumular comida, y cómo repartir el gasto. Ahora vamos a hacer un cálculo de cantidades de la mayor parte de alimentos que merecen la pena. Preferimos despensa a congelador, porque puedes guardar latas y botes herméticos en cualquier sitio, mientras que un congelador es una…
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Encurtido de calabacín
Esta receta es una pequeña adaptación de la de Kate Young en Dinner at Mine?, su último libro. Me encantan los encurtidos y Young los hace muy bien. Necesitas tarros de cristal. Yo he usado dos de unos 400ml.500 gr calabacines, cuanto más pequeños mejor.Una cucharada de sal.Una cebolleta, o una cebolla pequeña. Pica la…
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Encurtidos variados para muffaletta (o el bocadillo que quieras)
La muffaletta es un bocadillo italoamericano, que lleva capas y capas de todos los fiambres que te atrevas y al menos dos tipos de queso. Es difícil de imitar en casa porque se hace en un tipo de pan muy difícil de encontrar fuera de Nueva Orléans y tal vez otros puntos de EEUU como…
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Encurtido de calabacines estilo japonés
Inventé esta receta cuando me apetecía comer calabacines crudos. Llamarlo encurtido puede llevar a error, porque no es una conserva, pero necesita un tiempo de reposo (mínimo dos horas) y aguanta varios días en el frigorífico. Es fácil encontrar recetas de ensaladas y encurtidos de pepino en páginas web de cocina asiática, con pequeñas variaciones…
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Curry rojo tailandés
Esta es una versión de la receta sencillísima que tienes en el envase de la pasta de curry rojo, un plato sencillo, adaptable, y rico si te gusta el picante. Puedes hacerlo muy básico o añadir muchos ingredientes. En las tiendas de comida asiática vas a encontrar esto o algo parecido. Tiene una textura blanda…
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Té de manzana
Este verano intenté secar cáscara de naranja para infusiones. la conclusión es que es un proceso lento que no merece mucho la pena. Secar cáscara de manzana es un poco más fácil, y el trabajo yua está hecho de todas formas si por el motivo que sea vamos a pelar muchas manzanas. Para una tarta,…
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Magdalenas de manzana
Suelo preferir las recetas pesadas a las medidas, pero se me ha roto la báscula y tenía una tarde libre, así que a sacar las tazas de medir. Ingredientes: Precalienta el horno a 180º y prepara los papelillos de magdalena, en una bandeja con huecos si la tienes. Prepara la fruta: pela, trocea, ponla en…
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Sopa escocesa de puerro y patata
En Gran Bretaña, «sopa» casi siempre significa «crema de verduras». Si lleva fideos, o caldo-con-cosas, hay que especificar. Algo que me gustó mucho cuando vivía en Escocia es que en todo tipo de locales pequeños, tipo cafeterías, había sopa, como mínimo la del día. Este clásico es la más simple. Se diferencia de la vichyssoise,…
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Ensaladas de pan
Quieres algo fresco, quieres aprovechar pan, pero por el motivo que sea no vas a hacer gazpacho ni salmorejo: acuden al rescate las ensaladas de pan. La panzanella es una ensalada italiana con una receta que casi parece un gazpacho en trozos. El pan puede ir tostado o no, depende de lo duro que esté.…
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Secar cáscara de naranja
Experimenté con cáscaras de naranja porque pensaba que se estaban quedando un poco mustias, que estarían secas por dentro y así por lo menos aprovecharía algo. Mi intención es echárselas a infusiones frías o calientes. Huelen muy bien. Ese frasco de la foto tiene la corteza de cinco naranjas y da unas veinte cucharitas de…
