Recetas – ¿Hay algo que no mejore con queso?

Infusiones.

Esta entrada está en construcción según se me van ocurriendo ideas para combinar infusiones herbales, ya que intento no tomar más de una taza de té negro o verde al día. En realidad no hay mucha diferencia entre los efectos de digestivas y relajantes. Prefiero combinar sólo dos hierbas porque así es fácil mezclar para una sola taza, aunque siempre se puede hacer más cantidad de mezcla y guardar en una lata.

Relajantes:

Hierbaluisa – tila.
Lavanda (muy poca) – manzanilla.
Lavanda (muy poca) – tila.
Manzanilla – tila.

Digestivas:

Anís – cardamomo – hinojo
Canela – Regaliz .
cardamomo (poco) – hinojo.
Manzanilla -menta.
Hierbaluisa – Manzanilla.
Hierbaluisa – melisa.
Hinojo – menta.
hinojo -menta -ortiga.
Hinojo – manzanilla.
hinojo – ortiga.
Menta – regaliz.

Porque sí:

1. Saúco.
2. Chai verde. Canela, jengibre, cardamomo, clavo, té verde.

Magdalenas integrales de cacao y fruta

Según la víctima de mis experimentos, estas magdalenas saben bien y tienen una textura agradable, aunque son «alternativas», dejando con la duda de si son veganas, o integrales, o qué. Vamos, que según la víctima, están buenas pero les falta algo. Habrá que experimentar más.

280 gr de harina y 1 cucharadita de levadura, o 280 gr de harina integral preparada.
1 cucharadita de pimienta de Jamaica. Puede ser canela si no hay.
una pizca de sal.
115 gr de azúcar moreno.
2 huevos
1/3 taza de aceite u 80 gr de mantequilla.
175 gr. de fruta seca mixta: cáscara de naranja confitada, pasas, lo que te guste.
250 ml de leche, 220 si se usa el preparado integral.

Precalentar el horno a 200º. Poner papeles de magdalena en una bandeja con huecos.
Poner en la termomix la harina, la levadura, el cacao, las especias y la sal. Mezclar 5 segundos a vel. 6, y reservar.
Batir en la thermomix todos los demás ingredientes menos la fruta, 3 min vel 3. Volcar la harina y amasar con la función de amasado. Añadir entonces la fruta. Verter en los papeles de magdalena con la ayuda de una cuchara y la espátula.
Hornear 20 minutos o hasta que estén doradas. Dejarlas enfriar en una rejilla antes de comer. Están buenas tibias, también.

Magdalenas de nata y especias

Quedan un poco grasas; se puede probar a usar nata rebajada, ya sea la que se vende de 15% a 20% de grasa o a mezclar nata con leche.

280 gr de harina y 1 cucharadita de levadura, o 280 gr de harina integral preparada.
1 cucharadita de canela, media de pimienta de Jamaica y media de nuez moscada.
una pizca de sal.
115 gr de azúcar moreno.
2 huevos
250 ml de nata para montar.
1/3 taza de aceite u 80 gr de mantequilla.

Precalentar el horno a 200º. Poner papeles de magdalena en una bandeja con huecos.
Poner en la termomix la harina, la levadura, las especias y la sal. Mezclar 5 segundos a vel. 6, y reservar.
Batir en la thermomix todos los demás ingredientes, 3 min vel 3. Volcar la harina y amasar con la función de amasado. Verter en los papeles de magdalena con la ayuda de una cuchara y la espátula.
Hornear 20 minutos o hasta que estén doradas. Dejarlas enfriar en una rejilla antes de comer. Están buenas tibias, también.

VARIANTE: añadir en el último momento, antes de echar en los moldes, unos 100 gr. de guindas confitadas partidas por la mitad.

Magdalenas de manzana con corteza crujiente.

Porqué la receta con frutos del bosque me resultó algo sosa, y esta no, es un misterio. Pero así fue. La corteza crujente, que tiene su encanto.

280 gr de harina y 1 cucharadita de levadura, o 280 gr de harina integral preparada.
1/2 cucharadita de canela.
una pizca de sal.
115 gr de azúcar moreno.
1 manzana grande.
2 huevos
250 ml de leche
1/3 taza de aceite u 80 gr de mantequilla.

Para la corteza:
50 gr de harina.
1/4 cucharadita de canela.
35 gr de mantequilla fría.
2 cucharadas de azúcar moreno.

Precalentar el horno a 200º. Poner papeles de magdalena en una bandeja con huecos.

Poner en la termomix todos los ingredientes de la corteza y mezclar unos 30 secs a vel. 4. Reservar.

Poner en la termomix la harina, la levadura, la canela y la sal. Mezclar 5 segundos a vel. 6, y reservar.

Trocear en la termomix la manzana, sin el corazón, 4 secs a vel. 4. Sacar a un plato hondo, y rociar con un poco de zumo de limón o se pondrá negra en seguida. Y de todas maneras, trabajar el resto de la receta deprisa.

Batir en la thermomix el aceite o mantequilla, con el azúcar 3 min. a vel 3. Añadir los huevos, la leche, y la manzana y batir un minuto más. Volcar la harina y amasar con la función de amasado. Verter en los papeles de magdalena con la ayuda de una cuchara y la espátula. Repartir con cuidado la mezcla de migas que hicimos al principio, con una cucharita.

Hornear 20 minutos o hasta que estén doradas. Dejarlas enfriar en una rejilla antes de comer. Están buenas tibias, también.

Magdalenas de manzana y frutos del bosque

Quedan más sosas que las magdalenas de frutos del bosque, pero si se hacen integrales tienen mejos textura, va una cosa por la otra.

80 gr de mantequilla o 1/3 de taza de aceite.
280 gr de harina de repostería y una cucharadita de levadura.
115 gr de azúcar moreno.
150 de frutos del bosque congelados (también sirven fresas o cerezas)
una manzana grande.
2 huevos
250 ml de leche.
1 cucharadita de esencia de vainilla.

Precalentar el horno a 200º. Poner papeles de magdalena en una bandeja con huecos.
Trocear en la termomix la manzana, sin el corazón, 4 secs a vel. 4. Sacar a un plato hondo, y rociar con un poco de zumo de limón o se pondrá negra en seguida. Y de todas maneras, trabajar el resto de la receta deprisa.
Batir en la thermomix el aceite o mantequilla, con el azúcar 3 min. a vel 3. Añadir los huevos, la leche, la manzana y la vainilla y batir un minuto más. Volcar la harina previamente mezclada con la levadura y amasar con la función de amasado. Añadir la fruta congelada y mezclar. Verter en los papeles de magdalena con la ayuda de una cuchara y la espátula.
Hornear 20 minutos o hasta que estén doradas. Dejarlas enfriar en una rejilla antes de comer.

Magdalenas de frutos del bosque

80 gr de mantequilla o 1/3 de taza de aceite.
280 gr de harina de repostería y una cucharadita de levadura, o 300 gramos de harina integral preparada.
115 gr de azúcar moreno.
150 de frutos del bosque (yo también he usado fresas, y cerezas, pero hay que trocearlas un poco primero). Pueden ser frescas o congeladas.
2 huevos
250 ml de leche.
1 cucharadita de esencia de vainilla.

Precalentar el horno a 200º. Poner papeles de magdalena en una bandeja con huecos.

Batir en la thermomix el aceite o mantequilla, con el azúcar 3 min. a vel 3. Añadir los huevos, la leche y la vainilla y batir un minuto más. Volcar la harina previamente mezclada con la levadura y amasar con la función de amasado. Añadir la fruta congelada y mezclar. Verter en los papeles de magdalena con la ayuda de una cuchara y la espátula.

Hornear 20 minutos o hasta que estén doradas. Dejarlas enfriar en una rejilla antes de comer.

Magdalenas de manteca de cacahuete

55 gr de mantequilla
225 gr de azúcar moreno
115 gr de manteca de cacahuete. Puede ser casera.
2 huevos.
1 cucharadita de esencia de vainilla
225 gr de harina
1 cucharadita de levadura química
100 ml de leche.

Calentar el horno a 180º. Poner papeles de magdalena en una bandeja con huecos.

Batir en la thermomix la mantequilla, el azúcar y la manteca de cacahuete 3 min. a vel 3. Añadir los huevos, la leche y la vainilla y batir un minuto más. Volcar la harina previamente mezclada con la levadura y amazar con la función de amasado. Verter en los papeles de magdalena con la ayuda de una cuchara y la espátula.

Hornear 25 minutos o hasta que estén doradas. Dejarlas enfriar en una rejilla antes de comer.

VARIANTES:
Llenar los papeles de magdalena hasta la mitad. poner en el centro de cada una 172 cucharadita de mermelada de fresa, o de crema de chocolate. Acabar de llenar los papeles. Hornear.

Magdalenas blandas de pan de jengibre

115 gr de harina
2 cucharaditas de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela
1 cucharada de jengibre confitado, picado muy finito.
3/4 cucharadita de bicarbonato
4 cuch = 1/4 de taza de leche
85 gr de mantequilla.
100 gr de azúcar moreno.
2 huevos

Calentar el horno a 160º. Poner papeles de magdalena en una bandeja de horno con huecos.

Mezclar en un bol la harina con la canela, el jengibre molido y el jengibre confitado. En otro bol, disolver el bicarbonato en la leche.

En la thermomix, batir la mantequilla y el azúcar 4 minutos a velocidad 3. Añadir los huevos y batir un minuto más. Volcar la harina, por último la leche, y amasar con la velocidad de amasado. Verter en los papeles de magdalena con aydua de una cuchara y la espátula. Hornear 20 minutos.

Magdalenas de miel y especias.

70 gr de mantequilla.
50 gr de azúcar moreno.
50 gr de miel o jarabe de arce.
100 gr de harina.
1 cucharadita escasa de levadura química.
1 cucharadita de pimienta de Jamaica, canela, clavo, o una mezcla.
1 huevo.
12 almendras repeladas crudas.

Precalentar el horno a 180º y colocar en una bandeja con huecos 12 papeles de magdalena.

Poner en el vaso de la thermomix la mantequilla, el azúcar y la miel y mezclar 3 minutos a 60º, vel. 3. A continuación, batir 2 minutos más, vel 3, sin calor, para que se enfríe un poco. Añadir los huevos con la máquina en marcha para que no cuajen.
Volcar la harina con la levadura y las especias y amasar con el botón de amasado. Verter en los papeles de magdalena con la ayuda de una cuchara y la espátula. Coloca una almendra sobre cada magdalena.

Hornear de 20 a 25 minutos. Salen pequeñas, y se ponen duras en seguida. Quedan algo más blandas con sirope de arce.

Magdalenas de chocolate y naranja, jengibre o café.

50 gr de chocolate de repostería.
125 gr de mantequilla.
125 gr de azúcar. Yo prefiero usar azúcar moreno.
150 gr de harina.
una cucharadita de postre de levadura química.
2 huevos.
AROMATIZANTES:
La ralladura de una naranja y dos cucharadas de su zumo.
3 cucharadas de mermelada que combine bien con el chocolate. Lo mejor, naranja, jengibre o cereza.
3 cuharadas soperas de café muy fuerte.

Precalentar el horno a 180º. Poner papeles de magdalena en una bandeja de horno con 12 huecos.

Derretir en un cacito el chocolate. Yo lo prefiero así incluso si uso thermomix, porque para los pasos siguientes la necesito limpia.

En la thermomix, pesar la harina, añadir la levadura, tapar con el vasito, y mezclar 5 segundos a vel. 6-7. Así nos ahorramos cernirla y le incorporamos aire. La pasamos a un bol.

En la thermomix, batimos la mantequilla con el azúcar al menos 3 minutos a vel. 3. Añadimos los huevos y uno de los aromatizantes. Batimos un minuto más, y otro minuto más con el chocolate.

Volcamos la harina en el vaso de la máquina y amasamos con la función de amasado. Con una cuchara y la espátula, llenamos los papeles de magdalena. Hornear 15 minutos.

A pesar de la gran cantidad de mantequilla, se ponen duros y se desmigan bastante pronto, en un par de días.