Las setas portobello son muy agradecidas para rellenar de cualquier cosa. Se les quita el tallo, que no hace falta tirar sino que se puede incorporar al relleno o guardarlo para otra cosa; y se pueden hacer a la parrilla en una sartén, o al grill en el horno. A continuación se rellenan, y si se quiere se gratinan. Aquí están rellenos de salsa de tomate caser, con trozos grandes, rematado con parmesano gratinado y perejil fresco. Un poco de pan, y ya es una cena ligera.
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Mantequilla aromatizada umami
No pongo foto porque después de las preciosas fotos de la receta original en Delicious Days, poner aquí las mías es un poco pa ná. Hay dos diferencias entre mi receta y la original: el uso de la Thermomix, y que yo la he hecho vegetariana.
Echar en la Termomix de 10 a 20 gramos de cada uno de estos ingredientes:
Hierbas aromáticas frescas al gusto. Perejil va muy bien.
1 o 2 dientes de ajo
Parmesano.
La ralladura de 1/2 limón.
Tomates secos.
Aceitunas negras o Kalamata, sin hueso.
Triturar. 5 segundos a vel. 5 os dan trocitos; 10 segundos a vel. progresiva del 5 al 8 os dan puré. Depende de lo fino que queráis el resultado final.
A continuación añadimos:
Una cucharada escasa de Marmite (la receta original usaba anchoas; este es el retoque vegetariano)
Una cucharada de concentrado de tomate.
250 gr de mantequilla.
Y lo batimos 2 min., vel. 2, 37º. Si no está muy bien mezclado le damos uno o dos minutos más.
Y listo. Pasar a un cacharro de plástico a ser posible hermético. Se conserva bien en el frigorífico varias semanas.